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    新零售咖啡是怎樣煉成的??

    *近,小編的世界,被一個藍色的咖啡精刷了屏!電梯里、電視上、辦公室、朋友圈到處都被小藍杯占據。

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    藍色杯子,可辨識度很高,一看就是新品??蛇@個新品怎么這么爆?

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    仔細研究才發現,“小藍杯”從0到爆,竟然只用了5個月,簡直就是咖啡品牌修煉成精!

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    1.新零售咖啡精練成,竟只用了5個月!

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    “小藍杯”,本名luckin coffee(瑞幸咖啡),去年11月,創始人兼CEO錢治亞還在神州優車做運營一姐,是董事長兼CEO陸正耀點名表揚的好伙伴。

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    陸正耀特地在她離職前攢了個飯局,請來自己關系比較好的媒體朋友為其創業背書。

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    事實證明,在錢治亞的帶領下,luckin coffee這5個月的發展也確實亮眼!

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    2017年11月,錢治亞離職前,三位分別來自意大利、日本和中國的WBC**已經到位,負責調制配方和設計產品。

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    緊接著,代言人到位。王家衛的御用影帝張震和文藝女神湯唯拿著“小藍杯”的廣告開始漫天投放,關于文藝與咖啡的討論,逐漸發酵!

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    隨后,luckin coffee的店鋪,如火如荼的開起來了。

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    去年11月底,北京聯想橋店和銀河SOHO店上線。

    今年3月,luckin coffee門店已在北京、上??焖匍_出60多家,并且進入了深圳、廣州、杭州、成都等13座城市。

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    進入4月,luckin更是加快了腳步!在全國13個城市開業300多家。5月底的目標是500家店面。

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    連錢治亞接受媒體采訪時都說:不知道luckin的店鋪數,因為每天都有不少新店開業。

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    據說五月份瑞幸咖啡還將啟動A輪融資。

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    比起開店速度,他們的銷量更殘暴!據北京員工爆料:

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    北京東二環邊上的銀河SOHO店,高峰工作日的銷量好到讓旁邊的重慶小面店老板“看不懂哪里來的訂單”。

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    據此前業內估算,星巴克地段很好的店,每天的銷量也僅在800~1000杯之間。

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    不過話說回來了,一個新品,在短短5個月內,是怎么從0到爆的?

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    小編覺得,luckin coffee能迅速“修煉”成精引爆市場,是因為掌握了新零售*本質的絕密武器:站在新消費的大背景下,從商業維度對傳統咖啡業態進行了革命性升級。

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    2.luckin能對產業升級的絕密武器

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    為了練成這個武器,luckin coffee做了兩件事,直戳新零售核心。

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    第一、遵循新零售價值排序,重構咖啡業起點

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    傳統零售業追求的是通過快速擴張來實現規?;偁?,所以“經濟原則”和“效率原則”,是零售商經營理念的核心內容。消費者利益,往往是*容易被忽略的價值因素。

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    例如同物不同價的問題,一直是消費者痛點??Х葮I,也是如此。

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    國內的星巴克,一中杯拿鐵售價在30元左右,而在美國同樣的一杯拿鐵只要$3.65美元(各州間有1美元左右的浮動),值得關注的是,美國國民平均收入可是中國國民平均收入的5.5倍。

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    同樣,即使在地價貴上天的香港,星巴克也比大陸賣得便宜。

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    但在新零售場景下,消費者需求是零售商的*大出發點。

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    luckin coffee創始人錢治亞,能在神州負責全國1000多家門店、100000多臺車、數萬名員工的**運轉,她的洞察力可以想見!

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    意識到這個問題,錢治亞對luckin coffee商業模式做的第一點設計是:重構行業起點,以人為本,回歸咖啡本質。

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    首先,從消費者*敏感的因素入手,把咖啡的單價降下來。

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    luckin的定價,大約在20-30元,價格區間卡在了星巴克、Costa(30-40元)之下,又在肯德基、麥當勞等快餐咖啡(10-20元)之上。

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    其次,把整個行業的品質提上去。

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    luckin coffee選擇更貴的阿拉比卡豆,比目前市場上的商業咖啡豆貴20%到30%,咖啡豆主要是來自于埃塞俄比亞和哥倫比亞產區等全球四個**產區的阿拉比卡豆。

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    當然,配料也必須是世界**。

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    焦糖,是意大利*有名、歷史*悠久的咖啡類專用糖漿制造廠商FABBRI(法布芮)家的焦糖。

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    抹茶,是日本宇治抹茶株式會社旗下的無香精、無色素、無防腐劑,以獨特的生物學功能和“綠色”本質為人稱道的宇治抹茶。

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    咖啡機更是全世界成立*早、目前****的瑞士全自動咖啡機制造商SCHAERER (雪萊)。

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    自動咖啡機的應用大大提高了萃取壓力和用水溫度的穩定性,避免人為因素干擾可能給咖啡品質造成的影響。

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    第二、把握新零售的核心要義,塑造“智慧化”咖啡品牌

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    現在新零售講究的是智慧化、個性化、定制化。

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    新零售咖啡luckin coffee如何答這一題?

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    依然是分步驟做兩件事。

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    1、從整體上,為國人定制一杯高品質、專業的咖啡。

    為此, 2014年WBC世界**井崎英典、2003年WBC意大利**安德烈· 拉圖瓦達和2017年WBC中國**潘志敏,都被請來了。

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    WBC,被稱作咖啡界的奧運會,拿到**,有多難?

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    資料顯示:每一年WBC,來自世界各地50多個國家的**選手分別要在15分鐘內按照嚴格的要求和標準完成4杯espresso、4杯牛奶咖啡、4杯創意咖啡。來自世界各地的WBC認證評委根據飲品的口味、服務、創造力、技術水平和整體表現來對其進行評估。

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    三位WBC**的任務是:共同為中國人打造一杯專業的高品質咖啡。

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    luckin coffee的配方是從180余種拼配方案中測試得到,特別符合東方人的口味偏好。曾經也對消費者進行盲測,luckin coffee的口感得到眾多用戶的喜愛。


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    這樣的定制,是對整個行業的推動,但還不夠,因為新零售的核心要義在于:推動線上與線下的一體化進程。實體店與電商平臺兩大終端形成真正意義上的合力,從而達到對整個行業在商業維度上的優化升級。

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    于是,luckin coffee又做了一件事。

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    2、結合大數據,給用戶個性化的咖啡

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    與普通咖啡廳不同的是,開店之初,luckin coffee就沒有收銀臺,也沒有收銀員,無現金交易,點單和支付都在線上完成——用戶通過APP下單,然后再選擇送貨或者自取。

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    為了保證外送咖啡的品質,特地選擇與順豐合作。 消費者一旦選擇了自己喜歡的口味,后臺也會記錄用戶的偏好。


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    將門店與APP深度結合,有很多優勢。既解決了傳統零售業獲客成本高企的難題,也吸引了不少因購買不便而放棄消費的潛在咖啡用戶。

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    錢治亞更看重的是:線上消費,能幫助luckin coffee迅速積累**的咖啡大數據。

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    借助這些一手且**的咖啡數據,咖啡零售行業普遍面臨的供應鏈、店面選址、復購率等難題,都將迎刃而解。

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    不過,當前*欣喜的事情是:luckin coffee真的爆了,連平常不怎么喝咖啡的人都忍不住先買為敬。大眾點評里,消費者直接把luckin coffee稱為網藍咖啡或小藍杯。


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    3.結語:新零售咖啡luckin的*大挑戰

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    luckin coffee迅速爆了,但它也并非沒有挑戰,例如選址、店面運營、員工培訓等問題。此外,如此大手筆砸錢推廣品牌,資金鏈該如何保證?

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    不過目前看來,錢治亞并不擔心錢的問題:

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    第一,創業之初,她就準備了10個億,開店用不了這么多錢,她已準備好資金教育市場,拼出luckin coffee的知名度。

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    第二,投資人認可她的判斷。陸正耀不止做了luckin coffee的天使投資人,口頭承諾“缺錢了,就來找我!”據說,還為她找來多位**天使投資人。知名投資人、愉悅資本創始合伙人劉二海也對錢治亞此次創業評價甚高。

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    在消費升級的大背景下,中國正在成為世界上*具潛力的咖啡消費大國,用戶需要真正有品質且定制化的“智慧”咖啡。

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    就像國外有亞馬遜、谷歌和Facebook,國內就有阿里巴巴、百度和騰訊。

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    END





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